El auge de las conservas gourmet: por qué están de moda

Las conservas han pasado de despensa de emergencia a producto con fama de gourmet, y el cambio no es marketing: hay razones técnicas y culturales detrás. En los últimos años han llegado a la mesa con una naturalidad que hacía décadas no veíamos. Te contamos por qué están de moda y qué distingue a una buena lata.

De la lata de memoria al producto de autor

La conserva de pescado en España tiene una tradición industrial centenaria, pero durante décadas se compró por precio y no por calidad. La ruptura llegó cuando productores y cocinas empezaron a tratar la lata como formato y no como destino: el mismo pescado escogido, en aceite de oliva, con la maduración en lata como parte de la receta.