Pimentón y ajo: el adobo que define el lomo ibérico

Si os preguntáis por qué un lomo ibérico sabe a fiesta y el lomo común a poco, la respuesta cabe en dos palabras: el adobo. Pimentón y ajo no son un toque decorativo, son el alma de la pieza, y merece la pena entender qué hace cada uno para valorar lo que coméis y elegir mejor al comprar.

Para qué sirve el adobo, más allá del sabor

El adobo nació como método de conservación: la sal extrae agua, el pimentón protege y tiñe, y el ajo aporta sus compuestos antisépticos. Con el tiempo se descubrió que esa receta práctica era además deliciosa, y hoy es la firma del lomo curado. En una pieza ibérica el adobo tiene un aliado perfecto: la grasa infiltrada del músculo, que reparte los aromas del pimentón y del ajo por toda la loncha en lugar de dejarlos en la superficie.