Cómo catar un aceite de oliva virgen extra en casa

Catar un AOVE en casa es más fácil de lo que parece y no requiere copa profesional: basta un vaso de cristal, un poco de calma y seguir cuatro pasos. La cata te servirá para distinguir frutado, amargo y picor, detectar defectos y, sobre todo, entender qué aceite quieres en cada plato.

Prepara la cata

Sirve unos 10 mililitros de aceite, un dedo del vaso, y tápalo con la mano o con un plato pequeño. La temperatura ideal está entre 26 y 28 grados: si el aceite está frío, sujeta el vaso entre las palmas un minuto para templarlo. Elige un vaso estrecho, que concentre los aromas, y no te fíes del color: ni el verde intenso garantiza calidad ni el dorado indica defecto; en cata oficial el color ni siquiera puntúa. Haz la cata en un lugar sin olores de cocina encendida ni perfume: la nariz manda, y las interferencias se pagan caras.

Los cuatro pasos de la cata

• Olfacción: destapa y huele enseguida, con aspiraciones cortas; busca el frutado de aceituna fresca.
• Primera vía: toma un sorbo pequeño y reparte el aceite por toda la boca sin tragar todavía.
• Trasmallo: aspira aire por la boca, con los dientes casi cerrados, para que los aromas lleguen a la nariz por detrás.
• Retro nasal y picor: traga y espera; notarás el amargo en paladar y el picor en garganta.

Entre aceite y aceite, limpia la boca con un trozo de manzana verde y un sorbo de agua tibia; el pan ayuda al final, pero no limpia tanto.

Qué anotar en tu primera cata

Fija la intensidad del frutado: verde o maduro, y si recuerdas a hierba, tomatera, almendra o higuera. Mide el amargo en lengua y el picor en garganta: ambos son positivos si acompañan al frutado. Y anota cualquier defecto: olor a lápiz, plastilina, vino, avinagrado o rancio significa que ese aceite no está en su momento. Con tres o cuatro catas seguidas de aceites distintos, tu paladar ya separa un suave de un picual sin esfuerzo. No necesitas vocabulario técnico: con frutado, amargo, picor y defectos ya tienes la cata completa.

La cata en casa también sirve para decidir compras: apunta qué perfil te gustó y en qué plato lo usaste. En la categoría de aceite de oliva virgen extra de Bellota y Vino tienes variedades y coupages para montar tu propia cata doméstica, con envío en 24-72 horas por Península y Baleares y gratis desde 60 euros.