Cuántos gramos de jamón ibérico por persona necesitas

Como orientación rápida: calcula de 40 a 50 gramos de jamón ibérico por persona en un aperitivo o tapa, y de 100 a 120 gramos cuando el jamón es el protagonista de una degustación o una cena. Con esas dos cifras puedes planificar cualquier compra con precisión. Te explicamos cómo ajustarlas según la ocasión y cuánto rinde realmente una pieza.

Cantidades según la ocasión

• Aperitivo o picoteo: 40-50 g por persona, unas 6-8 lonchas finas.
• Tabla de ibéricos junto a quesos y embutidos: 30-40 g por persona, porque habrá más variedad en la mesa.
• Degustación de jamón como plato principal: 100-120 g por persona.
• Comida familiar larga, con más platos por delante: 60-80 g por persona suele bastar.

Si son diez comensales de aperitivo, por ejemplo, necesitarás entre 400 y 500 gramos: un sobre grande o media pieza deshuesada te servirán de sobra. Si el evento es largo, con otras fuentes y ensaladas, ajusta a la baja sin miedo. Y si el jamón comparte protagonismo con un queso curado y un lomo ibérico, reparte el total entre los tres productos para que nadie repita dos veces.

El rendimiento real de una pieza

Una pieza entera de unos 7-7,5 kilos no da todo carne limpia: el rendimiento habitual se sitúa entre el 60% y el 65%, descontando huesos, corteza y recortes. Eso equivale a unos 4,5-5 kilos de jamón aprovechable para lonchear. De una pieza estándar salen, por tanto, entre 90 y 100 raciones de 50 gramos, o unas 40 degustaciones generosas de 120 gramos. Tenlo en cuenta si compráis para una fecha concreta: mejor quedarse un poco corto en pieza y completar con loncheado que al revés, porque el loncheado sobrante se conserva perfecto en la nevera.

Trucos para no quedarte corto ni desperdiciar

Los recortes y el tocino no se tiran: a dados dan juego en huevos rotos, salteados y croquetas, y el hueso, en fresco o congelado, da un caldo espectacular para legumbres y arroces. Y si el evento es importante, saca el jamón a atemperar entre 10 y 20 minutos antes de servir; a temperatura ambiente rinde mejor en sabor y se come con más gusto, así que las cantidades rendirán más de lo previsto.

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