La montanera explicada: de la dehesa a tu mesa
31 ago 2026, 9:04 · Paleta Ibérica de Bellota
Qué es la montanera, cuándo ocurre y por qué cambia el sabor del ibérico: la historia que empieza entre encinas de la dehesa y acaba en una loncha.
La montanera es el periodo final de engorde del cerdo ibérico en la dehesa: entre finales de otoño e invierno, el animal vive suelto entre encinas y alcornoques y se alimenta de bellotas y de hierba fresca. Es la etapa que da su carácter al jamón y a la paleta de bellota, y entenderla es entender por qué esta pieza sabe como sabe.
Qué ocurre exactamente durante la montanera
De noviembre a marzo, aproximadamente, la dehesa entra en su mejor momento: caen las bellotas y el ibérico hace lo suyo: