Maridajes con lomo ibérico: vinos que le van bien
16 ago 2026, 8:04 · Lomo Ibérico
Qué beber con lomo ibérico: tintos con acidez, generosos andaluces, espumosos y otras combinaciones que elevan el adobo sin tapar el sabor.
El lomo ibérico es de esos productos que piden una copa al lado. Su adobo de pimentón y ajo y su grasa finamente infiltrada crean un perfil que agradece vinos con acidez y carácter, y penaliza los vinos blandos que solo dejan alcohol en boca. Estas son las combinaciones que mejor nos funcionan.
Tintos con nervio, no tintos con músculo
La regla de oro: el lomo no necesita un tinto potente, necesita uno vivo. Un tinto joven de tempranillo, una mencía del Bierzo o una garnacha de altura fresca tienen la acidez y la fruta justas para limpiar la grasa de cada loncha y devolver el sabor del adobo con claridad. Los tintos muy crianza, con mucha madera, pueden tapar el pimentón; si os gustan, mejor que el lomo llegue después del queso, no al revés.