AOVE Picual o coupage: cuál elegir y por qué
9 sept 2026, 4:04 · Aceites
Picual o coupage: qué aporta cada AOVE, cómo cambia el sabor de tus platos y qué conviene según aliñes en crudo o cocines al fuego. Te lo contamos.
Picual o coupage no es una pregunta con respuesta única: es elegir entre carácter y equilibrio. La picual aporta potencia, estabilidad y notas verdes; el coupage es la mezcla de variedades pensada para redondear ese carácter. Los dos pueden ser AOVE excelentes, y lo importante es saber qué esperar de cada uno.
Qué aporta la picual
La picual es la variedad más plantada de España y se reconoce por su aceite verde, denso y muy estable. Su perfil de ácido oleico es alto y está cargado de antioxidantes naturales, lo que hace que aguante mejor el paso de los meses en la botella. En nariz y boca habla de tomate verde, hierba recién cortada e higuera, con un amargo y un picor medio o alto que deja huella. Esa misma estabilidad la convierte en la aliada de sofritos y guisos.