Qué es el centro de jamón deshuesado y por qué es tan cómodo

El centro deshuesado es, para muchas casas, el descubrimiento del año: todo el sabor de un jamón curado sin hueso, sin curvas extremas y sin necesidad de jamonero. Vamos a explicarte qué es exactamente, cómo se produce y por qué se ha ganado un hueco fijo en tantas cocinas.

La parte noble, sin hueso

Un centro deshuesado nace de una pieza entera a la que se le retira el hueso y parte de la corteza, conservando la zona central del jamón: maza y babilla en su mejor momento. El resultado es una pieza compacta, de forma más regular, que suele rondar entre 2,5 y 3,5 kilos.

Al tratarse de la zona más carnosa de la pieza, concentra la textura y el sabor que buscan los amantes del ibérico, con ese veteado de grasa que se funde en la boca. Lo que se elimina es trabajo, no sabor: el hueso y la costra exterior se van, y lo que queda es jamón de lado a lado.

Ventajas que se notan desde el primer corte

Las comodidades son de manual:

• Se corta sobre una tabla, con un cuchillo largo bien afilado: no hace falta jamonero ni soporte.
• Sin hueso ni salientes, las láminas salen uniformes de lado a lado, sin trozos raros.
• Ocupa menos: cabe en la parte fresca de la cocina o en la nevera bien envuelto.
• El aprovechamiento es altísimo: prácticamente todo se convierte en lonchas limpias o taquitos.
• Es perfecto para quien quiere buen jamón sin aprender las curvas de una pieza entera.

Además, es el formato ideal para regalar: llega listo para estrenar, sin montajes ni aparato, y cualquiera puede encargarse del corte sin manuales previos.

Peso y rendimiento

Con un centro de 3 kilos, aplicando la ración orientativa de 30 a 50 gramos por persona, salen entre 60 y 100 raciones de aperitivo, según el apetito de la concurrencia. Es decir: celebraciones para semanas, sin huesos que guardar ni corteza que pelar.

Frente a la pieza entera pierde el ritual, es cierto, pero gana en una magia menos poética y muy práctica: el corte de cada día se resuelve en cinco minutos, y las sobremesas se alargan por la conversación, no por el esfuerzo.

Si te ha picado la curiosidad, en nuestra categoría de deshuesados tienes los formatos de centro listos para empezar a cortar con una facilidad que sorprende a todo el que prueba por primera vez.