Lomo doblado: qué es y en qué se diferencia de la caña
19 ago 2026, 4:04 · Lomo Ibérico
El lomo doblado no es un lomo de segunda: te contamos qué es, por qué se dobla la pieza y cuándo conviene elegirlo frente a la caña clásica.
Entre los embutidos ibéricos aparece a veces un lomo más ancho, de corte más grande y silueta menos cilíndrica: es el lomo doblado. Muchos lo confunden con una variante de segunda fila y es justo lo contrario en intención: una forma distinta de trabajar la misma pieza para conseguir otro tipo de loncha. Os contamos qué es y cuándo conviene.
Qué es exactamente el lomo doblado
El lomo doblado parte del mismo músculo y del mismo adobo de pimentón, ajo y sal que la caña, pero antes de embutir la pieza se pliega sobre sí misma a lo largo. El resultado es una pieza de mayor calibre y de sección más plana u ovalada, que al lonchear ofrece lonchas más anchas y vistosas, ideales para platos y tablas donde el tamaño cuenta. No hay ningún truco escondido: es oficio y aprovechamiento bien entendidos.