Qué es la caña de lomo ibérico y cómo se elabora

La caña de lomo ibérico es de esos embutidos que resuelven cualquier ocasión: se abre en cinco minutos, gusta a casi todo el mundo y su sabor no tiene nada que ver con el lomo blanco de toda la vida. En nuestra tienda es uno de los productos que más repiten quienes ya lo prueban, y en este artículo os explicamos qué es exactamente, cómo se elabora y qué mirar para acertar.

Qué parte es y por qué importa

El lomo es el músculo que discurre junto a la columna vertebral del cerdo, y la caña es esa pieza entera, alargada y de sección redondeada, una vez adobada y embutida en tripa natural. En el cerdo ibérico ese músculo guarda una infiltración de grasa fina, casi invisible, que al curar se traduce en jugosidad y en un sabor con punto dulce, notas tostadas y un final largo en boca. Es la diferencia entre un lomo que sabes que estás comiendo y uno que piensas en repetir.