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Nuestra Coppa de Bellota 100% Ibérica se elabora con el mogote —la parte alta del lomo del cerdo, también conocida como cabecero o cabezada—, uno de los cortes más apreciados del despiece ibérico por su extraordinaria infiltración de grasa. El resultado es un embutido de veteado muy llamativo, con ese equilibrio entre carne y grasa que solo da el cerdo 100% ibérico alimentado con bellota.
Coppa de Bellota 100% Ibérica
35,24 €
La coppa es un clásico de la charcutería europea que en España encuentra su máxima expresión cuando se elabora con ibérico de bellota: menos conocida que el lomo o el chorizo, quien la prueba la convierte en imprescindible de su tabla.
Partimos de mogote de cerdo bellota 100% ibérico, de animales criados en libertad en la Dehesa de Extremadura y alimentados en montanera. Condimentamos la pieza con pimentón, ajo y especias siguiendo la receta tradicional, y la curamos lentamente en secaderos naturales hasta alcanzar su punto óptimo.
El resultado: una pieza de aproximadamente 800 g, de color marrón rojizo homogéneo con el blanco de la grasa veteada, sabor ligeramente salado de intensidad media-alta y una textura ligeramente fibrosa que se deshace al paladar.
Saca la pieza de la nevera 15-20 minutos antes de servirla para que la grasa atempere y despliegue todo su aroma. Córtala en lonchas finas, casi translúcidas, para apreciar el veteado.
Como aperitivo o tapa, sírvela sobre pan tostado con un hilo de aceite de oliva virgen extra. En una tabla de embutidos ibéricos aporta el contrapunto veteado junto al chorizo, el salchichón y el lomo. Marida especialmente bien con:
Península y Baleares. Envío en frío 24-72 h laborables.
Piezas enteras: guárdalas en lugar fresco y seco (15-20 ºC), cubriendo la zona de corte con su propia grasa o un paño limpio. Productos loncheados: conserva refrigerados entre 2 y 8 ºC y consume dentro de los plazos indicados en el envase. Saca del frigorífico 10 minutos antes de servir.
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