Lomo Doblado 100% Ibérico

Nuestro Lomo Doblado 100% Ibérico nace de una receta artesanal recuperada de las matanzas tradicionales del Sur de Extremadura, un embutido con carácter propio dentro de la charcutería ibérica. La técnica del “doblado” —de la que viene su nombre— consiste en plegar la pieza sobre sí misma durante el atado, lo que concentra los aromas de la curación y potencia una textura más jugosa que la caña de lomo convencional.

Es un producto de nicho dentro del universo del lomo ibérico: no se encuentra en supermercados, y quien lo prueba lo reconoce.

Partimos de lomo de cerdo 100% ibérico de bellota procedente de animales criados en libertad y alimentados en montanera, cuando la bellota cae en la dehesa extremeña. Salamos, condimentamos con ajo, sal, azúcar y especias siguiendo la receta tradicional, y aplicamos la técnica del doblado que da nombre y personalidad al producto.

Curamos cada pieza durante más de 6 meses en secaderos naturales del clima extremeño, sin prisas. El resultado es un lomo de aroma profundo, sabor equilibrado, con matices dulces y un toque ligeramente especiado que lo distingue del lomo embuchado clásico.

Cada pieza pesa aproximadamente 1,2 kg y se sirve entera, atada, lista para lonchear en casa.

Lo ideal: saca la pieza de la nevera 15-20 minutos antes para que la grasa atempere. Corta con un cuchillo bien afilado lonchas muy finas, casi translúcidas, para apreciar la veta intramuscular y el juego entre la carne y la grasa.

Como aperitivo o tapa, sírvelo sobre tabla de madera con pan tostado, picos sevillanos o regañás de aceite. Combina perfectamente con:

También aporta un final de fiesta a una tabla de embutidos, como cierre entre los sabores más grasos